開業準備〜当日のイン福井に、行ってみた！【中編】

特派員からの「行ってみた！」レポ、ドーミーイン福井のオープニングレポートをお届けしております。客室を含む施設の準備に焦点をあてた前編に続き、レストランやフロントスタッフの開業準備の様子をご紹介。レストランのオープン準備にはパートスタッフの皆さんが大活躍です！
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ドーミーイン福井の開業前々日。それまでの準備を垣間見て、驚きの連続。それは、前日～当日まで続いた。「中編」では、開業前日までを「振り返ってみた」！

開業前々日。レストランスタッフがまだ一度も調理していないことを知り、驚いた私。同時に、不安すらよぎった。「大丈夫なんですか？」

　そう言った私に、笑顔で答えてくれたのは、レストランのオープニングを任された牧田さん（Ｐ京都駅前 料飲支配人）。

「いいパートさんが来てくれたので、大丈夫でしょう。」

レストランへの社員配属が決まっていない状況だったが、牧田さんは自信をのぞかせた（ように私には見えた）。

「業者さんがコーヒーマシンの洗浄方法を教えに来た時、スマホで動画を撮って、後でみんなで確認しながら覚えようとしていました。一事が万事、そんな感じです。だから、大丈夫でしょう。」

　パートさんたちは準備段階から一所懸命手伝ってくれた、と言うのは井上さん（イン金沢 料飲副支配人）。

「私も牧田さんの指示のもと、２月から金沢でＰＯＰや点検表、帳票類を作ったりと、開業準備に携わっていました。３月アタマから福井に来て、備品や食器類が届いたのは３月11日。牧田さんや私だけでなく、パートさんたちもみなさん総出で、段ボール75個分の開封、検品、洗浄を行い、１つ１つ所定の場所に置いていきました。」

そうか。覚えようとする前向きな姿勢。どこに何が置いてあるかわかっている。それを見てきたから、牧田さんの瞳の奥に自信があふれているように見えたのか。

開業前々日に行われた、料理の写真撮影。その料理はすべて牧田さんが作っていたが、その周りには真剣なまなざしを向けるパートさんたちの姿があった。そして、バイキングラインにズラリ並んだ料理は、パートさんたちも一緒に並べたものだった。

　撮影立ち会いは、料理を並べるトレーニングも兼ねていたのか。またまた驚き。

　撮影が終わってから、パートさんたちはイン福井のメニューを初めて調理した。地元の人たちだけに良く知っているであろう、越前おろしそばや座布団揚げ（メニュー名は越前肉厚お揚げ）などのご当地メニューだが、１つ１つの手順を牧田さんに確認しながら、時にお客様へのお声掛けの内容やタイミングなども聞きながら、調理していた。

私の不安は、もうどこかへ消え去った。そう言えば、牧田さんはこんなことも言っていた。

「越前そばは通年冷やしで食べるとか、大根おろしや鰹節はもっとたっぷり乗せるとか、みなさんに地元の食べ方を教えてもらいました。」

パートさんのチカラは偉大だ。

「今いるパートさんたちに仕事を覚えてもらい、４月から来る新しいパートさんたちのトレーナーになってもらいます。」

そう言う牧田さん。井上さんもこう続けた。

「パートさんたちには、お声掛けや接遇など、ドーミーインのやり方というか、こだわりをしっかり伝えることが大事だと思っています。」

そして、開業日前日。レストランでは開業日翌朝に出す初めての朝食に向けて、仕込みが始まった。もちろん、パートさんたちの姿もそこに。

昼頃からは、各地からヘルプが大集結（その人数にも驚いた）して仕込みが加速。料理を並べる位置やお皿の微妙な角度決めなど、総点検も行われた。

　レストランにも「いよいよ」という空気が満ちてきた。

　フロントの開業準備も見せてもらった。

「想像力を働かせてオペレーションを考えたつもりでも、視野が狭くなっていてヌケが多く、何度も修正しました。すでにできあがっているオペレーションを覚えるのとは違い、一から作り上げるたいへんさがわかりました。」

　そう振り返るのは、山﨑さん（イン福井 フロント副支配人）。いまや、ヘルプの人たちに渡す資料は「完ぺき」（某ヘルプ談）と評判だ。

　この３月に中途入社した板野さん（イン福井 フロント）は「覚えることばかり」と言う。

「館内のどこに何があるのか。お客様にどうお伝えすれば、わかりやすいのか。１つ１つ考えて、覚えることから始めています。」

　と言いながらも「地元出身なので観光案内はおまかせください」と笑顔を見せた。

「ドーミーインを一から作ることに立ち会えて、勉強になりました」と言うのは、新井さん（Ｐなんば フロント）と下中さん（ＧＣ浜松 フロント）。

「ＰＯＰはこれまでも作成してきましたが、どこに置くのか、お客様にどう見えれば効果的なのか、考えて作ることが大事なんだと、改めて思いました。」と言うのは新井さん。

下中さんは「浜松には駐車場がないので、オペレーションづくりが大変でした。きちんと対応できるか、ちょっと不安です。」と言う。

　不安なのも、そのはず。イン福井の駐車場は、他のドーミーインの駐車場とも違う形態。オーナー様が時間貸駐車場を運営するため、宿泊者用駐車場との併用となっている。そのため、先着順でのご利用。満車になると近隣の提携駐車場に案内することになる。フロントのみなさんは、それを踏まえて、トレーニングを行っていた。

さらに、開業日前日の夕方からは、チェックインのロールプレイング。私もお客様役として参加させてもらった。

　村森さん（北陸エリア 副部長）が「無理難題を言ってください」と言うので「もう１泊できますか？」「部屋はどの方角を向いてますか？」「レンタカーは借りられますか？」「２泊のうち、１泊分は現金、もう１泊分はカードで」などいろいろ試みたが、笑顔で難なく答えられてしまった…。

　開業準備の取材中、いろいろな人から「想像力」という言葉が聞かれたが、まだまだだなぁ、私。

　ロールプレイングはナイトのスタッフの間でも続けられた。

　そして、いよいよ、開業日。そのドキュメントは【後編】で。

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「想像力」がキーワードなんですね。ドーミーインのサービスはきめ細かい！とお客様に喜ばれる理由がわかりました。さて、後編はいよいよオープン当日！開業日はどんな日になったのでしょう？

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