ドーミーインで働くレストランスタッフの密かな楽しみ＜その1＞

ドーミーインは朝にこだわります。お客様に美味しい朝食を提供し、1日をハッピーに過ごして頂きたい。レストランスタッフは、その思いで新しい朝を演出します。今回は、そんなレストランスタッフの密かな楽しみをご紹介。その1、その2と連続でお届けします！

「美しく見せる」も料理には必要！

料理は美味しさはもちろんですが、美しく見せることも大切です。まず最初は、「美しく美しく！」にこだわるレストランスタッフのエピソードです。

「レストランは見た目が大切。お客様の目に入るものは常に『美しく』が基本です。小鉢の盛り方から提供ラインの並べ方まで、『美しく』にこだわっています。そのこだわりは、会話や言葉にも。毎日『美しく』を意識してると、お客様の目に触れないところまで美しくなっていく！もちろん自分も…なんちゃって！？」

「美しく」へのこだわり…ハンパないですね！そのこだわりは、こんなところにも。

「美しい塩振りができた時の喜びは最高です。手で塩をつかみ、斜め上から優しくハラハラと均等に落とすのですが、その落ちる塩の波が美しく、振り終わった食材を光に当てた時に、塩が美しく均等にまぶせていたら、もう最高です！」

塩の振り方にも美しさを求める…。美味しさにも、ちゃんとつながってますよ！

エッグコートは私にお任せ！

お客様の目の前で料理を作る“ライブキッチン”は大好評。レストランスタッフは、どんな思いで料理しているのか…。

「お客様から『オムレツを作って欲しい』とのリクエスト。でも、いつもオムレツを作っているリーダーは忙しそう…。意を決した私は、『よし！自分でやってみよう！』とオムレツ作りにチャレンジ。卵の分量を確認し、ドキドキしながら作ってみるとちゃんとできたんです！お客様も喜んでくださり、私の武器がひとつ増えた瞬間でした！」

お客様のリクエストにお応えしてのチャレンジ。前向きな気持ちが実った瞬間…最高ですね！一方お客様って、実はこんな目線でレストランスタッフを見つめてるんです。

「来店されたご夫婦に、『おはようございます！手作りのオムレツをお作りしております。いかがでしょうか？』と、私からお声掛け。2つご注文いただきその場でオムレツを作ると、お客様から『おぉ～！』と歓声が！照れながらお辞儀をすると、『やっぱりコックさんはスゴイね！』とのお言葉。お客様からすれば、新人もベテランも関係ない。そこに立っていれば、プロとみなされる。身の引き締まる思いでした。」

そうです。レストランスタッフに限らず、お客様は全スタッフをプロと思ってるんです。“プロ意識”って超重要です！そこに生まれる“いい緊張感”が“いい仕事”につながる。だから、やりがいがあるし楽しいんですね。

レストランスタッフの密かな楽しみは「その2」へ…次回もお楽しみに！

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