ドーミーインの「食」の新たな挑戦「旅するKitchen LABO.」の活動に迫る！

朝は、ビュッフェスタイルの朝食「ドミ朝ごはん」、そして夜は、名物「夜鳴きそば」…ドーミーインは、「食」に対して強いこだわりを持っています。「どんなメニューでお客様に喜んでいただこうか？」「こんな食材を使ったらどうだろう？」などなど…。常に、新たなメニューに挑戦しています。

そして、その「食」へのこだわりを形にしているのが「旅するKitchen LABO.」なんです。今回は、ドーミーインの「食」を演出する「旅するKitchen LABO.」の活動を紹介します！

「旅するKitchen LABO.」とは？

「旅するKitchen LABO.」とは、ドーミーインのレストランのスタッフで構成される、「食」のプロジェクトチームのことです。全国各地の様々な食材を使った料理を提供しながら、お客様に旅の楽しさを発信しています。

その「旅するKitchen LABO.」がスケールアップ！“食の創造”をテーマに、ドーミーイン全体の結束を図るべく活動を強化中です。今回は、その活動内容をご紹介。具体的には、次の2点です。

・「旅するKitchen LABO.」ミーテイング開催
・人材育成の強化

ひとつずつ紹介しましょう！　

「旅するKitchen LABO.」ミーテイング開催

「旅するKitchen LABO.」は、各棟のメンバーが集まり定期的にミーテイングを行っています。今回、第4回目となる「旅するKitchen LABO.」ミーテイングが、2日間にわたりドーミーイン大分で開催されました。テーマは、“食の創造”！さ～どんなことが話し合われたのでしょう？

【1日目】
初日は、日常業務における問題点の共有から。ドーミーイン各棟が抱える、課題や悩みについて改善策を話し合いました。

「インバウンドの方々には、お客様の国籍に応じて味付けや食材を変えた方がいいのでは…？」、「各棟で、統一されていない対応があるので見直すべきでは…？」といった課題が話し合われました。

さすが、“お客様第一”に徹するドーミーイン。「食」については実に細かい。お客様目線の心配りが素晴らしいですね！

【2日目】
そして、2日目。この日は、メンバーが季節メニューのプレゼンを実施。プレゼンメニューに対して、「試食&フィードバック」が行われました。まさに、“食の創造”を形にする1日です！全国各棟のメンバーから、色んなメニューが提案されました。

・大根と肉団子の煮物(ドーミーイン岡山)
・かぶのそぼろあん(ドーミーイン高松中央公園前)

こんな和食から、洋食にはこんなメニューも！

・チキンのカルパッチョ風(ドーミーインPREMIUM札幌)
・シェルマカロニサラダ(ドーミーイン帯広)

スイーツもあります！

・ロールケーキ(ドーミーイン長野)
・あんみつ(ドーミーイン宮崎)

これは、ほんの一部です。試作段階で写真をお見せできないのが残念ですが、全部ほんとに美味しそう！でも、フィードバックはシビアです。

「味がちょっと薄いかも…？」とか、「もっと温かいメニューがいいのでは…？」とか、味付けの分量調整、中にはメニュー変更という指摘もありました。

すべては、お客様に喜んでもらうため。様々な立場のスタッフからフィードバックを受け、「旅するKitchen LABO.」のメンバーたちは、新しい“食の創造”に励んでいました！

大切なのは人材育成！

もちろん、厳しいフォードバックばかりではありません。

「お客様目線でのメニュー立案と改善が行われていて素晴らしい！」「改善とチャレンジを伴ったメニュー開発ができる力がついて頼もしい！」などなど…。

「旅するKitchen LABO.」のメンバーは成長を続けています。実は、「旅するKitchen LABO.」が一番力を入れているのが、この「人材育成」なんです。

“お客様第一”を実践するのは、ドーミーインスタッフです。そのためには、人材育成が欠かせません。ドーミーインは、人材育成に積極的！

実際、プレゼンするメンバーたちの連携は見事でした！使用するキッチン器具に注意書きシールを貼ったり、お客様が見つけやすいように調味料シールを貼ったり、工夫がいっぱい。成長した姿を見せてくれましたよ！これからも挑戦を続けて、新たな「食」を形にしてくれるでしょう。

「旅するKitchen LABO.」の活動はいかがでしたか？ドーミーインは、常にスタッフの成長を意識し育成を心掛けています。ドーミーインは、頑張るあなたを応援します。興味のある方は、採用サイトをご覧ください！

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