蘇れ！ケータリング王頂上決戦2019！シリーズ② やさしさから生まれたドーミーイン旭川「薬膳八宝粥」

2019年に行われたイベント「第1回ケータリング王頂上決戦」。シリーズ「蘇れ！ケータリング王頂上決戦2019！」は、全国のドーミーインのレストランスタッフが、ケータリングというジャンルに挑戦し、日本一を目指して熱い戦いを繰り広げた一大イベントを振り返り、各地ドーミーインの奮闘を紹介していきます。

今回は、ケータリング王頂上決戦を開催するDOMINISTA Kitchen Labo.の紹介と、ドーミーイン旭川のメニュー考案秘話や開発の様子をお伝えします。

ドーミーインの食の仕事をもっと面白く！

DOMINISTA Kitchen Labo.（ドミニスタキッチンラボ）は、ドーミーインの食やレストランに関わる人、全てがメンバーの、ドーミーインの食の魅力を、社内外に発信する組織です。

スローガンの「100％＋（プラス）」には、昨日より今日を少しでもプラスに！1人ひとりの「もっと」がお客様の幸せな笑顔と、メンバーの喜びとやりがいにつながるという想いが込められています。

DOMINISTA Kitchen Labo.フーズ管理部チームは、これまでにレストラン・ユニフォームのリニューアル、THE TOKYO SMOOTHIEの商品化、楽天朝ごはんフェスティバルへの参加など、さまざまな企画を通じてドーミーインのレストラン、フーズ部門を盛り上げる活動を行ってきました。

ケータリング王頂上決戦は、「こんなことやりたい」というレストランスタッフの声を吸い取り、チャレンジの場を広げるステージ提供する場を設け、ドーミーインの食の仕事をもっとおもしろく、ワクワクするものにしていきたいというコンセプトのもと企画されるようになりました。

胃にやさしく美容効果満点の薬膳八宝粥

北海道のドーミーイン旭川が、ケータリング王頂上決戦のために考案したメニューは「薬膳八宝粥」です。

メニューの考案者は、フロントを担当する李 磊さん。語学力を活かして中華圏からのお客さんの対応でも活躍しています。李さんからメニューのアイデアについて聞いてみました。

ドーミーイン旭川の朝食では、いくらを贅沢に使った海鮮類と地元メニュー「ラムのちゃんちゃん焼き」があります。とても美味しいのですが、レストランでアテンドしたとき、お客様がそれほど食べてないことに気がつきました。

お客様の立場に立って考えると、やはり起きてからすぐに海鮮や油が乗っている肉類は胃に重いのかなと思いました。
日本では、お粥は病人に食べさせるものですよね。そして中華圏では、お粥は朝食の定番メニューなんです。

どちらも胃が弱い時にも消化に負担かからないという共通点があります。そこで、お客様がもっと北海道の美味しいものを満喫することができるように、中華粥をケータリング王頂上決戦のメニューに決めました。お粥でやさしく胃を温めて、食欲が湧いた後であれば、お客様が北海道の美味しいメニューを堪能できるのではないかと思った訳です。

アイデアから食材・味まで、やさしがつまったお粥が完成！

薬膳八宝粥で李さんがこだわったのは、食材選びだといいます。

八宝粥を調べてみると実は八宝って決まりはあまりないですね。八種類の食材じゃなくでもいいので、食材の選定や調達はかなり悩みました。

そんな時、女性スタッフのアドバイスが大いに参考となったそうです。

ドーミーイン旭川にはナッツ好きの女性スタッフがいます。みんなに食べてもらいたいから、美容効果もあるものを作ろうかって思いついて、それでやっと食材が決まりました。

出来上がった薬膳八宝粥には、北海道の十二殻ブレンド、薄皮ピーナッツ、もひきび、黒米、くるみ、クコの実、レーズン、ナツメといったビタミン豊富な穀物が使われています。消化によく食べやすいので、お子様から年配の方まで幅広い年齢層におすすめです。

食材が揃えば炊飯器でできるので、調理はとても簡単です。ワンポイントアドバイスは、食材のつけ置きですね。豆類と米類を調理する前に約1時間つけておくことで、柔らかく仕上げることができます。噛まずに飲めるほどなんですよ。

お客様を気遣う李さんのやさしさがたくさんつまったヘルシーな薬膳八宝粥。
レストランのアテンドでお客様の様子がアイデアのもととなり、女性の美容や中華圏のお客様のことも考慮した、「思いやり」がそのまま形になったようなメニューです。

李さんのようなドミニスタ一人ひとりの想いと働きが、ドーミーインに滞在したお客様が“家いるような居心地よさ”を感じていただける理由なんだと気づかされます。

「ドーミーインこぼれ話」では、ドーミーインのスタッフたちの働く姿勢や苦労して乗り越えたことなど、ドーミーインの社風が伝わる内容をお伝えしています。

ドーミーインの職場カルチャーやドーミーインで働くことに少しでも興味をお持ちになった方は、ぜひ下記の採用サイトから求人情報をご覧になってみてください。

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