決戦前日！始まりはドーミーイン後楽園
決戦前日！始まりはドーミーイン後楽園
6/15のドーミーイン後楽園。通常通り、宿泊のお客様に朝ごはんをお出しした後のレストランはいつもと違う気配…これから空前の規模の仕込み作業が始まります！
こんな量のミント、見たことありません
こんな量のミント、見たことありません
KARAKICHIオレンジサンドはフルーツなど生の食材をふんだんに使用！お客様に安全にご提供するため、まずは全ての材料を除菌するところから始めます。
100個のオレンジからいい香り！でも…
100個のオレンジからいい香り！でも…
オレンジの皮むきが始まるとキッチンにはいい香りがたちこめます。でもこれからの作業はちょっと大変！クリームと一緒にパンにはさむ3切れのフサ×400を切り出します！
頼もしい！大量のオレンジを前に余裕の笑顔
頼もしい！大量のオレンジを前に余裕の笑顔
ボールにいっぱいのオレンジを切らなければならないのに、手元はとても丁寧です。「皮をよけて包丁を入れた方が口当たりがいいので、切り方を変えました」と唐木さん。
おすましの仕込みは、お肉のカットから
おすましの仕込みは、お肉のカットから
今回用意された大和肉鶏は10キロ！「いつもはこんなに入れません（笑）」と渡邉さん。具材としての食べ応えのあるちょっと大きめサイズにカットしていきます。
壮観！容器いっぱいのカット済大和肉鶏
壮観！容器いっぱいのカット済大和肉鶏
使用した奈良県産の大和肉鶏は肉質の良さで有名なブランド鶏。ブロイラーに比べると赤味が強く、適度な脂肪と豊富な「うまみ」が魅力！野乃奈良では定番の食材です。
お米はこんな姿…真空パックで浸水中です
お米はこんな姿…真空パックで浸水中です
明太高菜いなり作りは深夜にスタートします。3回に分けて炊飯し、酢飯にして…工程表には細かくタイムスケジュールが！「平均1人前40秒」とあるのは箱詰めまで？
メニューごとの担当感ゼロ！全員フル回転
メニューごとの担当感ゼロ！全員フル回転
てきぱきと動き回る天久さん、確かいなり担当ですよね？「みんなで4つのメニュー400人前を仕上げますから。いなり作りも、当然手伝ってもらいますよ（笑）」。
いまだかつてない人口密度のキッチン
いまだかつてない人口密度のキッチン
今回のケータリング王メニューの準備には、全国からレストランスタッフの精鋭が集まりました。フルーツカット名人の山本さんはオレンジ専門？黙々と作業をすすめます。
待ってました、白えびの登場です！
待ってました、白えびの登場です！
「富山湾の宝石」と名高い白えびは、富山のキラー食材。7キロの白えびが素揚げにされるのを待っています。生も絶品だそうですが、ケータリング向けに加熱処理！
ドボドボ…サラダオイル10リットル投入
ドボドボ…サラダオイル10リットル投入
フライヤーに油を入れる作業にも結構時間がかかります。油を適温に温めるのにも10分以上。カラリと白海老を揚げるためには、油の量をケチっちゃいけないんですね。
新鮮な白えびを揚げるとこうなるんですね…
新鮮な白えびを揚げるとこうなるんですね…
すごい泡と音！そしていい匂い～食感が良くなるようじっくり揚げます。一緒に焼きそばになるキャベツやシーフードミックスは、別途炒めて冷却＆真空パック済です！
たまりません！芳しい白えびの香り
たまりません！芳しい白えびの香り
しっかり火を通し、カリッと仕上げるための正解は「3分間」。バットにあげて余分な油を取り除きます。そのまま食べても絶対美味しいはず！という香りでいっぱいです。
板状！何かと思ったら…焼きそばです
板状！何かと思ったら…焼きそばです
炒めて味付けした焼きそば、真空パックされて保冷バッグの中できれいに並んでいますね。明日の会場ではボイリングで温め、他の材料と合わせて容器に盛り込む予定です。
普段は使わないハンドミキサー動員！
普段は使わないハンドミキサー動員！
何せクリームチーズ4キロ、生クリーム2リットルを滑らかに混ぜ合わせなければなりません。「硬さの調節がポイント」だそう。食感よく！でもダレないよう柔らかすぎず…。
味見オッケー！完璧なクリームができました
味見オッケー！完璧なクリームができました
クリームの硬さはもちろん、風味にもこだわりがあります。オレンジリキュールとキルシュ、レモン汁が隠し味！洗練されたオトナのチーズクリームに仕上がりました。
こちらも味見中。おすましの決め手は出汁！
こちらも味見中。おすましの決め手は出汁！
今回作るのは、なんと100リットルの出汁。そんな大きな鍋は火にかけられない…とうわけで、普通の寸胴鍋で10リットルを10回作って合わせる作戦です！
鶏肉ゴロゴロ！噂の大鍋はこちらです
鶏肉ゴロゴロ！噂の大鍋はこちらです
氷を張ったシンクに大鍋を設置。小さめの鍋で小分けにして作った出汁を合わせていきます。鶏や椎茸も一緒に加熱し、いったん大鍋に。お玉で混ぜながら冷やします。
具材は「ざる切り」しておつゆと分離
具材は「ざる切り」しておつゆと分離
山盛りの鶏肉と椎茸！出汁に旨味を出した具材はいったん取出し、当日お客様に提供するお椀（カップ）に配ります。しめじや斜めに切った九条ネギ、手毬麩も準備ＯＫ！
明日着用するユニフォームも準備万端
明日着用するユニフォームも準備万端
Ｔシャツには背中に大きく「DOMINISTA Kitchen Labo」の文字。エプロンも金具仕様でグレードアップです。ストライプのキャスケットがお洒落！
いなりの俵型酢飯は、ひとつひとつ人の手で
いなりの俵型酢飯は、ひとつひとつ人の手で
一口で食べやすいサイズの明太高菜いなり。揚げに入れるちょうどいい大きさにしたいので、人の手で形作ります。1時間ごとに300個のいなり…仕上がるでしょうか！？
揚げ＋高菜入り酢飯＝高菜（明太）いなり
揚げ＋高菜入り酢飯＝高菜（明太）いなり
明太トッピング待ち！着々とおいなりさんの姿に仕上がっています。3ターン目にはかなり流れもスムーズに？予備も含めた900個の明太高菜いなり完成目前です。
ズラリ完成！後はフタを閉めるだけ
ズラリ完成！後はフタを閉めるだけ
明太トッピングをチョコンと絞り出したら出来上がり。竹皮模様のボックスへの入れ方も「ちょっと斜め」に。緑の葉の上に丁寧に並べられ、見た目も美しく仕上がりました。
マル秘？荷物配車表に書かれているのは…
マル秘？荷物配車表に書かれているのは…
筑波へは3台の車に人と荷物が分乗。2号車にはポスターや投票用紙、トロフィーにプラカード…いんこ着ぐるみ？本物のドーミーいんこ（妖精）に何かあったときの非常用です。
